더운 여름, 카페에서 시키는 아이스 카페라떼 한 잔이 그리울 때가 있습니다. 하지만 카페까지 나가거나 배달을 시키기엔 부담스러운 날이 많죠. 사실 드립커피와 집에 있는 재료만으로도 카페 못지않은 아이스 카페라떼를 3분 만에 만들 수 있습니다. 에스프레소 머신이 없어도 걱정할 필요 없습니다. 핵심은 원두의 양과 추출 방식을 약간만 조정하는 데 있습니다. 지금부터 그 비결을 알려드리겠습니다.
드립커피로도 에스프레소처럼 진하게 만드는 방법
아이스 카페라떼의 기본은 진한 커피 베이스입니다. 원래 카페라떼는 에스프레소를 사용하지만, 드립커피로도 비슷한 농도를 낼 수 있습니다. 비결은 간단합니다. 평소보다 원두 양을 늘리고 분쇄도를 곱게 설정하는 것입니다.
일반 드립커피가 원두 15g에 물 200ml를 사용한다면, 아이스 카페라떼용으로는 원두 20g에 물 120ml를 추출합니다. 분쇄도는 평소보다 1-1.5단계 곱게 갈아주세요. 이렇게 하면 물 양은 줄고 커피 성분은 더 많이 추출되어, 에스프레소처럼 진하고 묵직한 맛이 납니다.
이렇게 내린 진한 드립커피는 쓴맛보다는 깔끔한 맛이 강조됩니다. 특히 산미가 적당히 살아 있는 원두를 사용하면, 우유와 섞였을 때 더 부드럽고 풍미가 좋습니다.
얼음과 우유를 먼저 넣고 커피를 부어야 하는 이유
아이스 라떼를 만들 때 순서가 생각보다 중요합니다. 가장 간단하면서도 맛을 확 살리는 방법은, 얼음과 우유를 먼저 잔에 담고 그 위에 뜨거운 드립커피를 붓는 것입니다.
- 얼음: 잔의 2/3 정도 채웁니다. 얼음이 많아야 커피가 급속히 식어 쓴맛이 덜 납니다.
- 우유: 얼음 위로 잔의 1/3 정도 부어줍니다. 일반 우유를 사용해도 좋고, 두유나 귀리우유를 사용해도 잘 어울립니다.
- 커피: 진하게 내린 드립커피를 천천히 부어줍니다.
이 방법의 장점은 뜨거운 커피가 얼음에 닿으면서 순간적으로 식고, 우유와 섞이면서 부드러운 질감이 만들어진다는 점입니다. 커피를 먼저 붓고 얼음을 나중에 넣으면 커피가 덜 식고 우유와 잘 섞이지 않아 밋밋한 맛이 날 수 있습니다.
집에서 카페 느낌을 살리는 두 가지 추가 팁
좀 더 특별한 맛을 원한다면, 아래 방법을 시도해 보세요.
거품 내기
스팀기가 없어도 우유를 약간 데운 후 프렌치프레스나 작은 유리병에 넣고 흔들면 미세한 거품을 만들 수 있습니다. 차가운 우유로도 가능하지만, 미온 상태로 하면 거품이 더 잘 납니다. 이 거품을 라떼 위에 얹으면 카페에서 마시는 듯한 비주얼과 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
원두 선택의 차이
드립커피로 라떼를 만들 때는 원두 선택이 맛을 좌우합니다. 너무 강한 쓴맛보다는 고소하거나 과일 향이 나는 원두가 우유와 잘 어울립니다. 일본 블루보틀 신주쿠 매장에서도 에스프레소 기반 라떼보다 드립커피에 우유를 섞은 '카페오레'가 인기라는 점을 참고하면 좋습니다. 우리나라에서도 가벼운 산미와 단맛이 조화로운 원두를 고르면 집에서도 비슷한 느낌을 낼 수 있습니다.
Q. 드립커피로 만든 라떼가 에스프레소 라떼와 다른가요?
확실히 다릅니다. 에스프레소는 고압으로 추출해 크레마(거품층)가 생기고 맛이 더 진합니다. 드립커피는 중력으로 추출하기 때문에 크레마 없이 깔끔하고 부드러운 맛이 특징입니다. 취향에 따라 선택하면 됩니다.
Q. 원두가 없으면 커피가루로도 가능한가요?
가능합니다. 다만 분쇄도가 이미 정해져 있어서 곱게 조절하기 어렵습니다. 시중에 판매되는 드립백 커피를 사용할 때는 물 양을 줄여서 진하게 내리거나, 두 포를 사용하는 방법이 있습니다.
Q. 우유 대신 물을 넣으면 아메리카노가 되나요?
맞습니다. 같은 진한 드립커피에 얼음과 물을 섞으면 아이스 아메리카노가 됩니다. 라떼와 아메리카노를 번갈아 즐기고 싶다면, 진하게 내린 드립커피를 베이스로 두고 우유나 물만 바꿔서 마시면 편리합니다.