등뼈 감자탕은 그 깊고 진한 맛으로 많은 사람들의 사랑을 받는 전통 한국 요리입니다. 특히 편스토랑의 류수영 셰프가 공개한 감자탕 레시피는 많은 이들에게 화제를 모았습니다.
이번 글에서는 류수영 셰프의 황금레시피를 따라 쉽게 집에서 맛있는 감자탕을 만들어볼 수 있도록 단계별로 상세히 설명드리겠습니다.
재료 준비하기
감자탕을 만들기 위해서는 신선한 재료가 필수입니다. 다음은 필요한 주요 재료입니다.
| 재료 | 용량 |
|---|---|
| 냉장 돼지 등뼈 | 2kg |
| 얼갈이배추 | 1단 |
| 콩나물 | 적당량 |
| 대파 | 2대 |
| 감자 | 원하는 만큼 |
| 고추장 | 2 큰술 |
| 된장 | 6 큰술 |
| 다진 마늘 | 3 큰술 |
| 다진 생강 | 1 큰술 |
| 고춧가루 | 4 큰술 |
| 볶은 들기름 | ½컵 |
| 소금 | 3 큰술 |
신선한 돼지 등뼈는 대형 마트보다는 정육점에서 구매하시는 것이 좋습니다. 또한, 냉동 제품보다는 냉장 제품을 선택하는 것이 더욱 맛있습니다.
등뼈를 구매할 때는 핏물이 덜 나온 것을 선택하여 잡내가 나지 않도록 하는 것이 필요합니다.
핏물 제거하기
등뼈를 조리하기 전, 잡내를 제거하는 과정이 필요합니다. 먼저, 흐르는 물에 등뼈를 가볍게 세척한 후, 찬물에 약 30분 정도 담가두어 핏물을 빼줍니다.
핏물이 제거되면 고기의 풍미가 더욱 살아나므로 이 과정을 소홀히 해서는 안 됩니다.
| 핏물 제거 방법 | 설명 |
|---|---|
| 세척 | 흐르는 물에 가볍게 씻기 |
| 찬물에 담기 | 30분 동안 찬물에 담가 핏물 제거하기 |
핏물 제거가 완료되면, 다음 단계로 넘어가겠습니다.
얼갈이배추 준비하기
감자탕의 맛을 더욱 풍부하게 해주는 얼갈이배추는 시래기 대신 사용할 수 있는 좋은 대안입니다. 얼갈이배추는 먼저 밑동을 자르고, 깨끗이 세척한 후 끓는 물에 소금 3 큰술을 넣고 3-5분 정도 데쳐줍니다.
데친 후에는 찬물에 헹궈줍니다. 이 과정이 끝나면, 얼갈이배추는 감자탕의 주요 재료로서 준비가 완료됩니다.
| 얼갈이배추 데치기 | 설명 |
|---|---|
| 밑동 자르기 | 얼갈이배추의 밑동을 자르고 씻기 |
| 끓는 물에 데치기 | 소금 3 큰술과 함께 3-5분 데친 후 헹구기 |
이제 얼갈이배추가 준비되었으니, 다음 단계에서는 등뼈를 삶아 잡내를 제거하는 과정으로 넘어가겠습니다.
등뼈 삶기
얼갈이배추의 준비가 끝났다면, 이제는 등뼈를 삶아 잡내를 완전히 제거해야 합니다. 준비한 얼갈이배추를 데친 물에 핏물 제거가 완료된 돼지 등뼈를 넣고 5분 정도 끓입니다.
이때 잡내와 부유물이 뜨게 되므로, 삶은 후에는 물을 버리고 찬물에서 다시 한 번 세척해줍니다.
| 등뼈 삶기 방법 | 설명 |
|---|---|
| 얼갈이배추 삶은 물에 넣기 | 얼갈이배추 삶은 물에 등뼈를 넣고 5분간 삶기 |
| 찬물에 세척하기 | 삶은 후 찬물에 씻어 잡내를 제거하기 |
이제 삶은 등뼈는 본격적으로 국물 만들기를 시작할 준비가 되었습니다.
국물 만들기
이제 본격적으로 국물을 만드는 단계로 넘어가겠습니다. 큰 냄비에 물 6리터를 넣고, 세척한 등뼈를 담은 후, 뚜껑을 열고 강불에서 팔팔 끓입니다.
물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 1시간 30분 동안 끓입니다. 이 과정에서 등뼈의 육수가 우러나오게 됩니다.
| 국물 만들기 | 설명 |
|---|---|
| 물과 등뼈 넣기 | 큰 냄비에 물 6리터와 세척한 등뼈 담기 |
| 끓이기 | 뚜껑을 열고 1시간 30분간 끓이기 |
이제 국물이 어느 정도 우러나면, 다음 단계인 양념장을 만드는 과정을 소개하겠습니다.
양념장 만들기
양념장은 감자탕의 맛을 결정짓는 중요한 요소입니다. 고추장 2 큰술, 된장 6 큰술, 다진 마늘 3 큰술, 다진 생강 1 큰술, 고춧가루 4 큰술을 준비하여 큰 그릇에 담습니다.
이 때, 끓고 있는 등뼈 육수 한 국자를 넣어 양념장과 잘 섞어줍니다. 이렇게 하면 양념이 더욱 부드럽게 잘 섞이고 맛이 자연스럽게 어우러집니다.
| 양념장 재료 | 용량 |
|---|---|
| 고추장 | 2 큰술 |
| 된장 | 6 큰술 |
| 다진 마늘 | 3 큰술 |
| 다진 생강 | 1 큰술 |
| 고춧가루 | 4 큰술 |
양념장을 준비한 후에는, 국물의 맛을 완성하는 과정으로 넘어가겠습니다.
국물 완성하기
국물이 우러나고 양념장이 준비되었다면, 다음으로 국물의 맛을 완성하는 단계입니다. 등뼈를 건져낸 후, 떼어놓은 육수에 얼갈이배추, 대파, 감자, 콩나물을 넣고, 양념장 2/3 정도를 넣어 간을 맞춥니다.
이때 남은 1/3의 양념장은 마지막 간을 맞추기 위해 남겨두어야 합니다. 감자는 원하는 만큼 넣어주시고, 콩나물은 한 줌 넣어 시원한 맛을 더욱 극대화합니다.
| 국물 완성 방법 | 설명 |
|---|---|
| 재료 넣기 | 얼갈이배추, 대파, 감자, 콩나물 등 넣기 |
| 양념장 추가하기 | 양념장 2/3 만큼 넣어 간 맞추기 |
이제 국물의 마지막 단계를 거쳐 전골냄비에 담아 마무리하면 됩니다.
마무리 및 플레이팅
전골냄비에 삶은 돼지 등뼈를 쌓고, 준비한 우거지와 콩나물을 위에 올린 다음, 육수를 넉넉히 부어줍니다. 마지막으로 깻잎을 올려 플레이팅하면 감자탕의 비주얼이 완성됩니다.
국물이 시원하고 담백한 맛을 내며, 감자탕의 매력을 한껏 발휘하게 됩니다.
| 플레이팅 방법 | 설명 |
|---|---|
| 돼지 등뼈 쌓기 | 전골냄비에 삶은 돼지 등뼈 쌓기 |
| 국물 부어주기 | 육수를 넉넉히 부어주기 |
| 깻잎 올리기 | 플레이팅 마무리로 깻잎 올리기 |
이렇게 해서 류수영 셰프의 등뼈 감자탕 황금레시피가 완성되었습니다. 이제 집에서도 손쉽게 맛있는 감자탕을 즐길 수 있습니다.
오랜 시간과 정성이 담긴 이 요리를 가족과 함께 나누어 보시기 바랍니다.
