지난주에 마트에서 루꼴라 한 봉지를 샀다가 반쯤 시들어 버렸다. 비닐팩 안에서 축 처진 잎을 보며 문득 이런 생각이 들었다.
"이거 그냥 흙에 심으면 안 되나?" 찾아보니 루꼴라는 재배 난이도가 '하' 수준이었다. 초보자도 4주면 수확할 수 있다는 말에 바로 씨앗을 주문했다.지금이 9월 초인데, 루꼴라 심는 시기를 이미 지났다고 생각하는 사람이 있다면 오해다. 오히려 지금이 절호의 찬스다.루꼴라, 왜 지금 심어야 하는가
루꼴라는 서늘한 기후를 좋아하는 작물이다. 생육 적온이 15-20도다.
30도를 넘는 한여름에는 꽃대가 올라오고 잎이 억세지며 쓴맛이 강해진다. 반대로 10도 이하로 떨어지면 성장이 더뎌진다.그런데 우리나라 9월 평균 기온을 보면? 서울 기준 9월 상순 24.3도, 중순 21.1도, 하순 17.8도다. 10월 상순은 14.9도. 정확히 루꼴라의 최적 온도 범위 안에 들어간다.직접 재배해보면 알겠지만, 루꼴라는 생각보다 훨씬 빨리 자란다. 파종 후 20-25일이면 첫 수확이 가능하다.씨앗에서 떡잎이 나오기까지 사흘, 본잎이 나오기까지 일주일이면 충분하다. 내가 9월 2일에 씨앗을 뿌렸는데, 9월 25일 즈음에 첫 수확을 했다.마트에서 파는 루꼴라 한 봉지가 2,500-3,500원인데, 씨앗 한 봉지(약 2,000원)로 3개월 내내 수확이 가능하다. 루꼴라를 심는 시기를 놓쳤다고 생각하는 이유는 아마도 '봄 파종'이라는 고정관념 때문일 것이다.실제로 루꼴라는 연중 3-4회 수확이 가능하다. 봄(3-4월), 가을(9-10월)이 대표적이고, 온실이나 실내 재배라면 겨울에도 가능하다.주목할 점은 가을 재배가 봄 재배보다 잎이 더 부드럽고 맛이 좋다는 사실이다. 이유는 간단하다.가을은 봄보다 일조량이 안정적이고, 낮과 밤의 일교차가 커서 잎에 당분이 더 많이 축적되기 때문이다.| 파종 시기 | 파종일 | 첫 수확일 | 평균 기온(서울 기준) | 맛과 질감 |
|---|---|---|---|---|
| 봄 파종 | 3월 중순 | 4월 중순 | 12-18도 | 약간 억센 편, 쓴맛 중간 |
| 여름 파종 | 6월 초 | 7월 초 | 25-30도 | 매우 쓰고 질김 |
| 가을 파종 | 9월 초 | 9월 말 | 15-22도 | 부드럽고 단맛 증가 |
| 겨울 실내 | 11월 초 | 12월 초 | 18-22도(실내) | 부드럽지만 성장 느림 |
데이터를 보면 가을 파종이 확실히 유리하다. 특히 9월 첫째 주에서 10월 첫째 주 사이에 파종하는 게 가장 좋다.
이 시기를 놓쳤다면? 10월 중순까지는 가능하다. 다만 서리가 내리기 전에 수확을 마쳐야 하니 중부 지방 기준 11월 초까지는 마무리하는 게 안전하다.실내에서 시작하는 루꼴라 재배
베란다나 거실 창가만 있어도 루꼴라는 잘 자란다. 사실 나는 처음에 텃밭이 없어서 망설였다.
"화분에 심어도 되나?" 하고 고민했는데, 결과적으로는 화분 재배가 더 편했다. 병해충 걱정이 덜하고, 물 주는 빈도를 내 마음대로 조절할 수 있어서다.루꼴라 재배를 위한 최소 조건은 생각보다 간단하다. 첫째, 화분은 깊이 15cm 이상이면 된다.루꼴라의 뿌리는 생각보다 깊지 않다. 15cm 깊이의 플라스틱 화분이나 20cm 깊이의 스티로폼 박스면 충분하다.둘째, 햇빛은 하루 4-6시간이면 된다. 남향 창가가 가장 좋지만, 동향이나 서향도 괜찮다.북향은 좀 아쉽다. 셋째, 온도는 15-20도를 유지할 수 있는 곳이면 된다.여기서 중요한 포인트 하나. 루꼴라는 발아할 때 빛을 필요로 하는 '호광성 종자'에 가깝다. 그래서 씨앗을 뿌릴 때 너무 깊게 묻으면 발아율이 떨어진다.흙 위에 씨앗을 올리고 0.5cm 정도만 살짝 덮어주는 게 정답이다. 나는 처음에 1cm 깊이로 심었다가 발아율이 60% 정도밖에 나오지 않았다.두 번째 시도에서는 0.3cm만 덮었더니 닷새 만에 90% 이상 싹이 났다. 실내 재배에서 가장 흔한 실수는 '물 과다'다.루꼴라는 과습에 약하다. 흙 표면이 말랐을 때 물을 주는 게 기본인데, 실내에서는 증발 속도가 느려서 자주 물을 주면 뿌리가 썩는다.내 경험상으로는 2-3일에 한 번, 그것도 흙 상태를 확인한 후에 주는 게 가장 안전했다. 겉흙이 말랐다 싶어도 속흙이 젖어 있는 경우가 많다.손가락을 2cm 정도 찔러 넣어서 확인해보는 걸 추천한다.| 화분 종류 | 가격대 (원) | 장점 | 단점 | 추천 상품 예시 |
|---|---|---|---|---|
| 플라스틱 화분 (15cm) | 1,000-3,000 | 가볍고 저렴, 배수구 있음 | 여름에 과열되기 쉬움 | 아이비 화분 |
| 토분 (15cm) | 5,000-10,000 | 통기성 좋음, 물 조절 쉬움 | 무겁고 가격 높음 | 옹기토분 |
| 스티로폼 박스 | 무료-2,000 | 넓은 면적, 단열 효과 | 보기 흉함, 배수 구멍 필요 | 과일택배 박스 |
| 패브릭 포트 | 3,000-7,000 | 통기성 최고, 뿌리 건강 | 물이 자주 마름, 흙 흘림 | 스마트팟 |
실내 재배용으로는 플라스틱 화분이 가성비가 좋다. 하지만 나는 개인적으로 패브릭 포트를 추천한다.
공기와 물의 순환이 좋아서 뿌리가 숨 쉬기 편하고, 과습으로 인한 뿌리썩음이 거의 없다. 다만 물을 줘도 바닥으로 바로 빠져나가서 자주 줘야 하는 단점이 있다.이걸 보완하려면 받침대에 물을 조금 받아두면 된다.흙과 거름, 씨앗 고르는 법
루꼴라는 흙을 크게 가리지 않는 편이다. 하지만 '아무 흙이나' 써서는 안 된다.
내가 첫 시도에서 실패한 이유가 바로 이것이다. 마당 흙을 그대로 퍼다가 심었는데, 흙이 딱딱하게 굳어서 싹이 나오지 않았다.루꼴라는 배수가 잘되고 유기물이 풍부한 흙을 좋아한다. 적합한 흙은 상토 70% + 마사토(또는 펄라이트) 30% 비율이다.시중에 판매하는 '채소용 상토'는 배합이 잘 되어 있어서 초보자가 쓰기에 편하다. 가격은 10리터 기준 5,000-8,000원 선이다.이걸로 15cm 화분 3-4개를 채울 수 있다. 직접 배합한다면 피트모스 50% + 질석 25% + 펄라이트 25%도 괜찮다.거름은 까다롭게 생각할 필요가 없다. 루꼴라는 성장 속도가 빨라서 영양분을 많이 필요로 하는 편이다.하지만 질소 비료를 너무 많이 주면 잎이 무르고 병에 걸리기 쉬워진다. 내가 사용하는 방법은 이렇다.파종할 때 밑거름으로 '부숙된 우분'을 흙에 섞어준다. 10리터 흙당 100g 정도면 충분하다.그리고 2주 후부터 액체 비료를 7-10일에 한 번씩 준다. 액체 비료는 '바이오골드' 같은 유기농 제품이 좋다.500ml에 5,000-7,000원 정도 하는데, 희석해서 쓰면 한 병으로 2-3개월은 쓴다. 씨앗 선택도 중요하다.시중에 파는 루꼴라 씨앗은 크게 두 종류다. '와일드 루꼴라'와 '로켓 루꼴라'다.와일드는 잎이 가늘고 톡 쏘는 맛이 강하다. 로켓은 잎이 넓적하고 부드러우며 맛이 순하다.나는 로켓을 선호한다. 샐러드에 넣었을 때 식감이 더 좋고, 아이들도 잘 먹어서다.| 씨앗 종류 | 특징 | 맛 | 성장 속도 | 수확량 | 추천 용도 |
|---|---|---|---|---|---|
| 와일드 루꼴라 | 잎이 가늘고 톱니 모양 | 강한 고추냉이 맛 | 빠름 (20일) | 중간 | 스파이시 샐러드 |
| 로켓 루꼴라 | 잎이 넓고 둥글 | 순한 겨자 맛 | 보통 (25일) | 많음 | 샐러드, 피자 토핑 |
| 이탈리안 골드 | 잎이 연두색, 부드러움 | 달콤하고 순함 | 느림 (30일) | 적음 | 고급 요리 |
| 스파이시 루꼴라 | 잎이 크고 두꺼움 | 매우 매운맛 | 보통 (25일) | 중간 | 파스타, 피자 |
가격은 보통 1,000-3,000원 선이다. 씨앗 수는 보통 100-200립 정도 들어있다.
한 봉지로 10개 화분 정도를 채울 수 있다. 씨앗 보관은 밀봉해서 냉장고에 넣어두면 1년 이상 사용 가능하다.다만 발아율이 시간이 지날수록 떨어지니까, 되도록 그해에 다 쓰는 게 좋다.파종부터 수확까지 4주 완전 정복
루꼴라 재배의 가장 큰 매력은 '빠른 성장'이다. 씨앗을 뿌린 지 4주 만에 첫 수확이 가능하다.
이 과정을 주차별로 나누면 관리가 훨씬 수월하다. 1주차: 발아와 떡잎파종 후 3-5일이면 싹이 나온다.
이때 가장 중요한 건 '흙이 마르지 않게 하는 것'이다. 발아 중에는 물을 자주 줘야 한다.하지만 직접 위에서 뿌리면 씨앗이 씻겨 내려갈 수 있으니, 분무기로 흙 표면을 촉촉하게 적셔주는 게 좋다. 싹이 나오면 바로 햇빛이 드는 곳으로 옮긴다.이때 햇빛이 부족하면 웃자라서 키만 크고 잎은 작아진다. 내가 처음 실수한 게 바로 이것이다.싹이 나왔는데도 그늘에 두는 바람에 줄기가 가늘고 길게 자랐다. 결국 쓰러져서 회복할 수 없었다.루꼴라 모종은 떡잎이 나오면 곧바로 햇빛을 충분히 쬐어줘야 한다. 하루 최소 4시간은 직사광선을 받아야 튼튼하게 자란다.2주차: 본잎과 솎아내기파종 후 7-10일이면 본잎이 2-3장 나온다. 이때가 솎아내기(간벌)의 적기다.
씨앗을 뿌릴 때는 1-2cm 간격으로 뿌렸는데, 본잎이 나오면 5-7cm 간격으로 솎아준다. 솎아내는 게 아깝다고 생각할 수 있는데, 이걸 제대로 안 하면 잎이 서로 그늘을 만들어서 전체 수확량이 줄어든다.솎아낸 모종은 살짝 데쳐서 나물로 먹으면 된다. 루꼴라 특유의 톡 쏘는 맛이 있어서 무침으로 먹으면 별미다.이 시기에 물 주는 간격을 늘려도 된다. 2일에 한 번 정도, 흙이 확실히 말랐을 때 주면 된다.겉흙이 희끗희끗해지면 물을 줘야 할 때다. 3주차: 본격 성장본잎이 5-6장 나오면서 루꼴라가 폭발적으로 자란다.
하루에 1-2cm씩 키가 자라고, 잎도 넓어진다. 이 시기에 가장 중요한 건 '순따기'다.루꼴라는 꽃대가 올라오면 잎이 억세지고 쓴맛이 강해진다. 그래서 꽃대가 올라오기 전에 잎을 수확해야 한다.보통 파종 후 20-25일이면 첫 수확이 가능하다. 수확 방법은 간단하다.아래쪽 큰 잎부터 따면 된다. 가위로 자르거나 손으로 비틀어서 따면 된다.너무 많이 따면 식물이 약해질 수 있으니, 한 번에 전체 잎의 1/3 정도만 따는 게 좋다. 이렇게 하면 2-3주 간격으로 계속 수확할 수 있다.4주차: 첫 수확과 재생드디어 첫 수확이다. 루꼴라 잎이 10-15cm 정도 자랐을 때가 수확 적기다.
이때 잎이 너무 크면 질겨지고 쓴맛이 강해진다. 적당한 크기일 때 따는 게 핵심이다.수확한 루꼴라는 바로 먹는 게 가장 좋다. 시간이 지나면 시들고 영양소도 줄어든다.보관해야 한다면 물에 씻지 않고 키친타월에 싸서 냉장 보관하면 3-4일 정도 유지된다. 수확 후에는 뿌리 부분이 남아 있으면 다시 새잎이 나온다.이때 액체 비료를 물에 타서 한 번 주면 재생 속도가 빨라진다. 두 번, 세 번까지 수확이 가능하다.보통 한 화분에서 3-4회 수확할 수 있다.| 주차 | 생육 상태 | 주요 작업 | 물 주기 | 주의사항 |
|---|---|---|---|---|
| 1주차 | 발아, 떡잎 | 분무 물주기, 햇빛 노출 | 매일 (분무) | 과습 주의, 햇빛 부족 시 웃자람 |
| 2주차 | 본잎 2-3장 | 솎아내기 (5-7cm 간격) | 2일에 1회 | 솎아낸 모종은 나물로 활용 |
| 3주차 | 본잎 5-6장 | 순따기, 첫 수확 준비 | 2-3일에 1회 | 꽃대 올라오기 전에 수확 |
| 4주차 | 첫 수확 | 수확, 액비 시비 | 2-3일에 1회 | 수확량 1/3만, 재생 유도 |
병해충, 이렇게만 하면 걱정 없다
루꼴라는 병해충에 강한 편이지만, 완전히 안전한 건 아니다. 특히 실내 재배에서는 해충보다는 곰팡이 병이 더 문제다.
내가 겪었던 사례를 공유한다. 진딧물루꼴라의 가장 흔한 해충이다.
어린 잎과 줄기에 붙어서 즙을 빨아먹는다. 초기에는 잎이 말리고 기형이 된다.발견 즉시 손으로 털어내거나 물로 씻어내면 된다. 심할 경우 '마요네즈와 식용유'를 섞은 천연 살충제를 사용한다.마요네즈 1큰술 + 식용유 1작은술 + 물 1리터를 섞어서 분무하면 진딧물이 질식해서 죽는다. 일주일에 한 번씩 뿌려주면 효과가 좋다.노균병잎이 누렇게 변하고 뒷면에 회색 곰팡이가 생기는 병이다. 과습이 원인이다.
실내에서 물을 너무 자주 주면 발생하기 쉽다. 예방이 최선이다.물을 줄 때는 잎에 닿지 않게 흙에만 주는 게 좋다. 이미 걸렸다면 병든 잎을 바로 제거하고, 통풍을 좋게 해야 한다.심하면 '황산구리' 수화제를 사용하는데, 초보자는 사용을 권하지 않는다. 독성이 있어서다.응애잎 뒷면에 살고 있어서 눈에 잘 띄지 않는다. 잎이 갈색으로 변하고 거미줄 같은 실이 보이면 응애를 의심해야 한다.
응애는 건조한 환경을 좋아한다. 그래서 잎에 자주 물을 분무해주면 예방 효과가 있다.이미 발생했다면, 잎 뒷면을 물로 강하게 씻어내거나 '녹농균'을 이용한 미생물 살충제를 사용한다.| 병해충 | 증상 | 발생 원인 | 예방법 | 치료법 |
|---|---|---|---|---|
| 진딧물 | 잎 말림, 기형 | 건조, 영양 과다 | 정기적 잎 점검, 통풍 | 마요네즈+식용유 분무 |
| 노균병 | 잎 누렇게 변함, 곰팡이 | 과습, 통풍 불량 | 흙에만 물 주기, 환기 | 병든 잎 제거, 건조 유지 |
| 응애 | 갈색 반점, 거미줄 | 건조, 밀도 높음 | 잎 분무, 간격 유지 | 미생물 살충제 |
| 흰가루병 | 흰 가루 같은 곰팡이 | 습도 높음, 온도 차 | 통풍, 햇빛 충분 | 베이킹소다+물 분무 |
가장 중요한 건 '정기적인 점검'이다. 일주일에 한 번은 모든 잎을 앞뒤로 살펴보는 습관을 들이는 게 좋다.
초기에 발견하면 치료가 쉽다. 그리고 실내 재배에서는 가능하면 화학 농약을 쓰지 않는 게 좋다.먹는 채소이기 때문이다. 천연 재료를 이용한 방법이 효과적이고 안전하다.수확한 루꼴라, 이렇게 활용하자
루꼴라를 수확하고 나면 가장 궁금한 게 "어떻게 먹지?"일 것이다. 샐러드만 생각하는 사람이 많은데, 의외로 다양한 요리에 활용할 수 있다.
기본 샐러드루꼴라 특유의 톡 쏘는 맛은 올리브 오일과 발사믹 식초와 환상적인 궁합을 자랑한다. 루꼴라 2줌 + 방울토마토 5개 + 파마산 치즈 약간 + 잣 1큰술을 올리고, 올리브 오일 2큰술 + 발사믹 식초 1큰술 + 소금 약간을 뿌리면 된다.
5분 만에 완성되는 샐러드다. 파스타 토핑뜨거운 파스타 위에 생 루꼴라를 올리면 살짝 시들면서 특유의 향이 살아난다.
알리오 올리오 파스타를 만들고 마지막에 루꼴라를 한 줌 올리면 고급 레스토랑 느낌이 난다. 피자 토핑피자가 다 구워진 후에 생 루꼴라를 올리면 신선한 맛이 더해진다.
페퍼로니 피자에 루꼴라를 올리면 짠맛과 매운맛의 조화가 일품이다. 페스토 소스루꼴라를 바질 대신 사용한 페스토 소스도 별미다.
루꼴라 50g + 마늘 2쪽 + 잣 30g + 파마산 치즈 30g + 올리브 오일 100ml를 믹서에 갈면 완성. 이 소스는 냉장 보관하면 2주 정도 유지된다.| 요리 | 준비 시간 | 난이도 | 재료 (루꼴라 외) | 추천 포인트 |
|---|---|---|---|---|
| 루꼴라 샐러드 | 5분 | 초급 | 방울토마토, 치즈, 견과류 | 가장 기본, 누구나 가능 |
| 루꼴라 파스타 | 15분 | 중급 | 파스타면, 마늘, 올리브 오일 | 알리오 올리오에 잘 어울림 |
| 루꼴라 피자 | 20분 | 중급 | 피자도우, 토마토소스, 치즈 | 구운 후 올리기 |
| 루꼴라 페스토 | 10분 | 초급 | 마늘, 잣, 파마산 치즈 | 냉장 보관 가능 |
| 루꼴라 나물 | 5분 | 초급 | 간장, 참기름, 깨 | 솎아낸 모종 활용 |
수확한 루꼴라는 가능하면 바로 먹는 게 가장 좋다. 시간이 지나면 비타민 C가 감소하고 식감도 떨어진다.
그래도 남았다면, 씻지 않고 키친타월에 싸서 지퍼백에 넣어 냉장 보관한다. 이렇게 하면 3-4일은 신선하게 유지된다.냉동은 추천하지 않는다. 해동하면 잎이 물러서 식감이 나빠진다.자주 묻는 질문
Q: 루꼴라 심는 시기를 완전히 놓쳤어요. 겨울에도 가능한가요?
A: 가능하다.
실내에서 하루 4-6시간 햇빛을 받을 수 있는 창가가 있다면 겨울에도 재배가 가능하다. 다만 난방으로 실내 온도가 25도 이상 올라가면 성장이 더디다.베란다가 난방이 안 되는 곳이라면 10도 이하로 떨어지지 않도록 보온 조치가 필요하다. 발열 매트를 깔아주면 뿌리 온도를 유지하는 데 도움이 된다.Q: 씨앗 발아율이 너무 낮아요. 왜 그런가요?A: 발아율이 낮은 이유는 크게 세 가지다.
첫째, 씨앗이 너무 깊게 심어졌다. 루꼴라는 얕게 심어야 한다.0.3-0.5cm 깊이가 적당하다. 둘째, 흙이 너무 건조하거나 습하다.발아 중에는 흙이 마르지 않게 분무기로 수시로 물을 줘야 한다. 셋째, 씨앗이 오래됐다.씨앗은 보통 1년이 지나면 발아율이 50% 이하로 떨어진다. 새 씨앗을 구매하는 게 좋다.Q: 잎이 너무 써요. 덜 쓰게 하는 방법이 있나요?A: 쓴맛을 줄이는 방법은 여러 가지다.
첫째, 수확 시기를 조절한다. 잎이 너무 크기 전에 수확해야 한다.10-12cm 정도일 때가 가장 맛있다. 둘째, 물을 덜 준다.물을 많이 주면 잎이 급속히 커지면서 쓴맛이 강해진다. 셋째, 꽃대가 올라오기 전에 수확한다.꽃이 피기 시작하면 잎이 급격히 써진다. 넷째, 수확 후 찬물에 30분 정도 담가두면 쓴맛이 어느 정도 빠진다.Q: 벌레가 생겼는데 화학 농약을 써도 되나요?A: 실내에서 먹는 채소에 화학 농약을 사용하는 건 추천하지 않는다. 특히 루꼴라는 잎을 생으로 먹는 채소라 더 위험하다.
천연 재료를 이용한 살충제를 먼저 시도해보길 바란다. 마요네즈+식용유 분무, 베이킹소다+물 분무 등이 효과적이다.그래도 해결이 안 된다면 '미생물 살충제'를 사용해보자. 인체에 무해하고 해충만 선택적으로 제거한다. 루꼴라는 재배 난이도가 낮아서 초보자도 쉽게 도전할 수 있는 작물이다.심는 시기를 놓쳤다고 생각할 필요도 없다. 지금 당장 씨앗을 주문하고, 4주 후의 수확을 기대해보자. 당신의 식탁이 한층 더 풍성해질 것이다.
